Bánh Crepe xuất hiện ở Pháp từ rất lâu đời, và cho đến nay người ta vẫn tin những mẻ bánh đầu tiên đã ra lò trên những cánh đồng lúa mì ngút ngàn của đồng quê nước Pháp. Nếu như những món bánh ở Châu Á đa phần làm từ bột nếp, bột gạo, phản ánh nguồn gốc lúa nước của nơi đây, thì Crêpe là sản phẩm của hạt lúa mì, một đặc trưng của nền nông nghiệp Châu Âu.

Khám Phá Nền Ẩm Thực Của Xứ Sở Hy Lạp Thần Thoại

Bánh Crepe xuất hiện ở Pháp từ rất lâu đời, và cho đến nay người ta vẫn tin những mẻ bánh đầu tiên đã ra lò trên những cánh đồng lúa mì ngút ngàn của đồng quê nước Pháp. Nếu như những món bánh ở Châu Á đa phần làm từ bột nếp, bột gạo, phản ánh nguồn gốc lúa nước của nơi đây, thì Crepe là sản phẩm của hạt lúa mì, một đặc trưng của nền nông nghiệp Châu Âu.

Vào khoảng thế kỉ thứ 12, lúa mạch đen đã phát triển ở vùng Brittany thuộc Tây Bắc nước Pháp. Nó nhanh chóng trở thành loại ngũ cốc được ưa chuộng nhờ tính giàu dinh dưỡng, không chứa đường gluten và nhất là giá thành rẻ. Người Pháp lúc này dùng lúa mạch đen để làm bánh Crepe và dùng nó như nguồn cung cấp bột trong bữa ăn hàng ngày. 

Bánh Crepe từ lúa mạch đen có màu sậm hơn Crepe thông thường, vì thế ở thời kì này nó vẫn chưa thể bước chân vào giới ẩm thực quý tộc Pháp vốn ưa hình thức. Theo thời gian, đời sống người nông dân Pháp được cải thiện hơn, và bột mì trắng đã thay thế bột lúa mạch đen để tạo nên những lát bánh Crêpe vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Bánh Crepe lúc này trở thành món tráng miệng sau bữa ăn chính, và mau chóng được phát triển, lan rộng khắp Châu Âu.

Trong Tiếng Pháp, Crepe có nghĩa là "uốn cong lại". Vì thế bánh Crepe đạt chuẩn phải có kết cấu đủ ổn định để không bị rách khi gấp vào, nhưng mặt khác bột bánh vẫn mềm, không được sạn, và nhất định phải "mỏng như giấy". Để làm được điều này yêu cầu sự khéo léo của người làm bánh trong cả khâu pha bột lẫn rán bánh. Để việc rán cũng như lật bánh được tiện lợi nhất, người ta thường chế biến Crepe trên một chiếc chảo dẹt và có bản rộng.

Bánh Crepe được làm từ bột lúa mì hoặc lúa mạch được trộn cùng bơ, sữa và trứng sau đó chiên mỏng vàng hai mặt. Bánh Crepe của Pháp có hai loại là mặn và ngọt. Nếu như loại bánh mặn thường được làm từ bột lúa mạch đen, nhân bánh từ jambon, nấm, phô mai, thịt vịt hoặc thịt gà thì loại bánh ngọt thường được làm từ bột mì, nhân từ mứt hoa quả ăn cùng sốt caramel, dâu hay kem tươi...

Bánh Crepe được người Pháp và Lữ khách hết sức yêu thích vì vỏ ngoài màu vàng nhẹ đẹp mắt cùng hương vị thơm ngon kết hợp từ lớp phô mai mỏng, nóng chảy bên trên bề mặt bánh, phần vỏ mềm và phần nhân hấp dẫn bên trong.

Xem Thêm Chương trình Châu Âu Hấp Dẫn