Không chỉ nổi tiếng với spaghetti, người Ý còn có món cơm rất đặc biệt và rất được ưa chuộng tại vùng Bắc Ý cũng như tại Châu Âu đó là cơm Risotto, tên Tiếng Việt thường gọi là cơm trộn hay cơm Tây. Risotto thường là món khai vị đầu tiên, nhưng loại risotto alla milanese thường được ăn với một món chính tên là ossobuco alla milanese.

Món Bruchetta Kiểu Ý

trải nghiệm Châu Âu: Cơm Risotto Ý

Không chỉ nổi tiếng với spaghetti, người Ý còn có món cơmrất đặc biệt và rất được ưa chuộng tại vùng Bắc Ý cũng như tại Châu Âu đó là cơm Risotto, tên Tiếng Việt thường gọi là cơm trộn hay cơm Tây. Risotto thường là món khai vị đầu tiên, nhưng loại risotto alla milanese thường được ăn với một món chính tên là ossobuco alla milanese.

Thật khó để xác định được thời điểm loại gạo này được mang đến Italy, có lẽ từ cuối thời Trung cổ vào thế kỷ 14 và được du nhập qua những con tàu của các nhà buôn Venice và Genoese. Nhưng có những tài liệu sớm nhất ghi rằng loại gạo này xuất hiện từ năm 1475. Vào những thập niên sau người ta đã trồng loại gạo này, nổi bật nhất ở những vùng Lombardy, Piêdmont và Veneto.

Có nhiều công thức nấu risotto với nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng chúng đều được nấu từ gạo với từng bước làm riêng. Gạo đầu tiên được nấu với một loại hỗn hợp rau củ kiểu Ý gồm có hành tây hoặc tỏi, bơ hoặc dầu ô liu để bao hạt gạo trong một màng chất béo, gọi là tostatura; rượu vang trắng hoặc đỏ được thêm vào để hạt gạo ngấm.

Khi rượu bốc hơi, lửa sẽ được vặn lớn lên mức vừa và cao, rồi nước dùng rất nóng sẽ được đổ từ từ vào; cùng lúc đó, hỗn hợp sẽ được khuấy nhẹ và liên tục: khuấy sẽ làm cho tinh bột ở vỏ hạt gạo tách ra và hòa vào nước, tạo nên một hỗn hợp mịn như kem. Tại thời điểm này, giảm lửa xuống để cho vào bơ lạnh xắt miếng vuông nhỏ, phô mai Parmigiano-Reggiano bào nhuyễn, cùng lúc cần khuấy mạnh để khiến cho hỗn hợp được mịn. Có thể tắt lửa và để món này tự chín với hơi nóng còn lại trong nồi. 

Màu sắc của Risotto phụ thuộc khá nhiều vào chính những thành phần đi kèm trong khi nấu. Có thể kể đến các loại Risotto như món Risotto alla Milanese được làm từ thịt bò, bơ và pho mát cùng với màu vàng của nghệ. Món Risotto alBarolo làm từ ruợu nho đỏ ăn kèm với xúc xích hoặc đậu Borlotti hay như món Risi e Bisi – món ăn quen thuộc tại Venetian được làm từ gạo với đậu xanh.

Một dĩa risotto đạt chuẩn phải mịn, các nguyên liệu chín và không bị cứng, các hạt gạo tách rời. Nếu ăn theo kiểu truyền thống thì món này sẽ hơi lỏng, gọi là all'onda (nghĩa đen là "gợn sóng"). Món này được ăn trong đĩa trẹt, nên nấu mềm cho đến lúc có thể dễ dàng trải rộng món ăn trên đĩa nhưng cũng không nên có quá nhiều nước dính quanh thành đĩa. Ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng, nếu không thì hơi nóng sẽ khiến cho nó trở nên khô và các hạt gạo quá mềm.

Chính từ sự phong phú đa dạng ngon mắt về hình thức nhưng vẫn chứa chất mùi vị thơm ngon hấp dẫn của món ăn mà Risotto đã trở thành một món ăn Ý rất được ưa chuộng tại nhiều nơi trên thế giới. 

Xem Thêm Chương trình Châu Âu Hấp Dẫn